La Reine des Citrouilles - la_citrouille_aux_fourneaux

Purée de potimarron

noreply@hautetfort.com (marigabi2) — Wed, 24 Oct 2007 20:37:36 +0200

Un geste quotidien facile à faire pour respecter notre environnement : acheter des fruits et légumes produits près de chez soi, et surtout de saison !

Cette semaine au menu chez la Reine des Citrouilles : raison chasselas, poires et courges (potimarron, courge spaghetti et patisson orange). Voici une idée délicieuse et simplissime pour cuisiner le potimarron : la purée de potimarron.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

1 potimarron

2 pommes de terre

1 oignon

du beurre

- Couper en morceaux le potimarron, les pommes de terre et l'oignon.

- Les faire cuire une demi-heure dans un peu d'eau.

- Passer au moulin à légume ou écraser à la fourchette (en enlevant un peu d'eau de cuisson si il en reste trop).

- Saler et poivrer, et ajouter un morceau de beurre.

The best cookies in the world !!!

noreply@hautetfort.com (marigabi2) — Tue, 30 Jan 2007 11:55:00 +0100

C'est terrible à avouer, mais je crois que cette recette est meilleure que celle des fameux cookies de la Citrouille...

Neiman Marcus' cookies

Ingredients

1/2 cup (1 stick) butter, softened (110g de beurre mou)
1 cup light brown sugar (220g de sucre roux)
3 tablespoons granulated sugar (3 c. à soupe de sucre en poudre)
1 large egg (un gros oeuf)
2 teaspoons vanilla extract (2 c. à café d'extrait de vanille)
1-3/4 cups all purpose flour (230g de farine)
1/2 teaspoon baking powder (1/2 c. a café de bicarbonate de soude)
1/2 teaspoon baking soda (1/2 c. a café de levure chimique - NB: moi je mets 1/2 sachet)
1/2 teaspoon salt (1/2 c. a café de sel)
1-1/2 teaspoons instant espresso coffee powder (1,5 c. à café d'expresso en poudre - NB : j'utilise de l'extrait de café liquide)
1-1/2 cups semi-sweet chocolate chips (aucune idée de combien ça fait, donc : pépites de chocolat à volonté !!!!!)

Directions

1.	Preheat oven to 300 degrees. Cream the butter with the sugars using an electric mixer on medium speed until fluffy (approximately 30 seconds)

2.	Beat in the egg and the vanilla extract for another 30 seconds.

3.	In a mixing bowl, sift together the dry ingredients and beat into the butter mixture at low speed for about 15 seconds. Stir in the espresso coffee powder and chocolate chips.

4.	Using a 1 ounce scoop or a 2 tablespoon measure, drop cookie dough onto a greased cookie sheet about 3 inches apart. Gently press down on the dough with the back of a spoon to spread out into a 2 inch circle. Bake for about 20 minutes or until nicely browned around the edges. Bake a little longer for a crispier cookie.

Yield:	2 dozen cookies

(Pour les équivalences de poids, voilà un tableau bien pratique).

Crumble poire - chocolat - amande

noreply@hautetfort.com (marigabi2) — Tue, 23 Jan 2007 11:10:00 +0100

Il vous faudra :

- 1ou 2 grosses boîtes de poires au sirop

- 50 à 100 g de chocolat noir et/ou de pralinoise (c'est vous qui voyez en fonction de votre niveau d'addiction au chocolat... moi c'est plutôt 150 g !!!)

Et pour le "sable" :

- 75 g de farine

- 50 g d'amandes en poudre (de préférence pas trop fine la poudre, sinon ça croustillera moins, et ça perdra beaucoup de son charme)

- 75 g de beurre (un peu mou, mais surtout pas fondu !)

- 75 g de sucre (roux pour le petit goût de caramel et de cannelle)

C'est comme pour les autres crumbles : vous mélangez des bouts des doigts les 3 poudres avec le beurre coupé en morceaux, de manière à obtenir une texture sableuse (faire ça assez vite, sinon le beurre fond trop, et votre sable ne ressemble plus à rien).

Dans un plat, vous coupez les poires en morceaux, vous parsemez du chocolat et de la pralinoise préalablement cassés en pépites, et recouvrez de sable. Et hop, au four !

A déguster chaud, c'est encore meilleur !

Tarte au citron meringuée

noreply@hautetfort.com (marigabi2) — Wed, 10 Jan 2007 14:43:31 +0100

Hier, en feuilletant un petit livre sur la cuisine du sud envoyé par ma grand-mère, j'ai vu une photo de tarte aux abricots meringuée, et j'ai eu une soudaine envie de faire une tarte... au citron. Aucun rapport, je sais, mais les envie, ça ne s'explique pas. Donc direction Marmiton. Et là, malheureusement, je me retrouve avec 44 recettes, toutes notées 5/5, avec des titres alléchants : "the" tarte au citron, tarte au citron facile, tarte au citron inratable... Impossible de faire un choix. Du coup, je me suis inspirée de plusieurs recettes et j'ai créé ma recette personnelle. En la réalisant hier soir, j'ai cru que ça allait être une vrai cata, mais finalement c'est carrément délicieux !

- pâte brisée (250g de farine, 125g de beurre fondu dans un peu d'eau, 2 c. à soupe de sucre)

- le jus de 2 citrons (j'en avais pas alors j'ai mis le jus d'une orange et j'ai ajouté 8 gouttes d'huile essentielle de citron)

- 3 oeufs

- 80g de sucre pour l'appareil + 1 c. à soupe pour la meringue (on peut mettre du sucre glace)

- 50g de crème fraîche épaisse

- 50g de beurre mou ou fondu

- Appareil au citron : Moi j'ai mélangé les ingrédients sans respecter d'ordre particulier, mais bon, il vaut mieux faire les choses bien, donc : mélanger le sucre, la crème et le beurre. Ajouter 2 oeufs et 1 jaune (garder le blanc pour la meringue). Finir par le jus de citron.

- Étaler la pâte brisée (de la pâte sablée convient aussi), la mettre dans le moule à tarte et verser l'appareil. Mettre au four jusqu'à ce que l'appareil soit bien doré (je ne donne ni temps ni température, c'est trop variable d'un four à un autre).

- Quand la fin de la cuisson est proche, faire la meringue en battant (à la main, ça muscle et c'est aussi rapide qu'avec un batteur) le blanc d'oeuf restant et une pincée de sel, en ajoutant le sucre au fur et à mesure. Mettre la préparation dans une poche à douille (cannelée par exemple) et tracer des croisillons sur la tarte.

- Remettre la tarte au four à température basse (genre 100°), pendant 30 à 60 minutes. Si possible, il faut laisser la porte du four entrouverte, pour laisser l'humidité s'échapper et obtenir une meringue bien craquante.

- Laisser refroidir et se régaler ;)

Tartes tatins salées

noreply@hautetfort.com (marigabi2) — Thu, 14 Dec 2006 12:08:35 +0100

Si comme moi vous aimez les tartes salées, mais que vous en avez assez des quiches, vous pouvez essayer les tartes tatins.

J'en ai inventé 3 recettes ces derniers jours, et c'est toujours super bon. En plus la présentation en tarte tatin est hyper appétissante.

Voilà comment je fais :

- Dans mon moule à tarte, je mets des noisettes de beurre et un peu de sucre roux. J'y mets les légumes coupés en morceaux (pour que le résultat soit plus élégant, on peut disposer les morceaux de manière géométrique, en rosace par exemple). Si vous êtes pressé, vous pouvez faire précuire les légume à l'eau. Je mets au four pour faire caraméliser pendant une vingtaine de minutes.

- Pendant ce temps là, je prépare une pâte brisée : 250g de farine, 125g de beurre fondu dans un peu d'eau, et un peu de sel. Je l'étale sur une plaque silicone (plus facile pour la suite de la recette).

- Quand les légumes sont bien caramélisés, je pose la pâte dessus, en repliant les bords de la pâte à l'intérieur du moule. Je fais un petit trou au milieu de la pâte pour laisser échapper la vapeur à la cuisson.

- Et au four jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Je démoule en reversant la tarte sur un plat !

Quelques idées de recettes :

- tatin d'oignons (moi j'ai fait un petit mélange d'oignons, d'échalotes avec un peu d'ail). On peut y ajouter du roquefort (à disposer sur les légumes caramélisés avant de les recouvrir de pâte),

- tatin endives-chèvre (avec des endives coupées en 4 en longueur, et du chèvre sec, type crottin de Chavignol),

- tatin aubergines-tomates séchées...

Golden Egg

noreply@hautetfort.com (marigabi2) — Thu, 14 Dec 2006 11:47:16 +0100

Je ne sais pas comment ça se passe pour vous, mais en tout cas, dès que j'essaie de faire des oeufs à la coque, soit ils sont crus, avec le blanc qui dégouline lamentablement sur la coquille dès que j'ai décalloté mon oeuf, ou bien alors le blanc est dur... mais le jaune aussi... Il paraît qu'il y a une température très précise à atteindre pour faire un oeuf à la coque digne de ce nom (62°, un truc comme ça, je sais plus trop ce que PC m'a dit). M'enfin bref, faire cuire un oeuf dans sa coquille, ça relève plus de la science que de la cuisine.

Eh bien j'ai découvert la solution ! Enfin façon de parler. Disons plutôt que j'ai reçu un email tout à l'heure me vantant les mérites de ce charmant objet :

Le Golden Egg est un minuteur pour la cuisson des œufs, qui propose 3 modes de cuisson différents. Concrètement on met cet oeuf dans la casserole avec les vrais oeufs et plus besoin de les surveiller ! L'oeuf doré chante (une mélodie pour chaque cuisson) quand les vrais oeufs ont atteint la consistance désirée :

- Mr Lemou pour les oeufs à la coque;
- Mlle Mollet pour les oeufs au blanc bien ferme et au coeur jaune toujours crémeux;
- Mr Ledur pour des oeufs au blanc et au jaune bien fermes.

J'en veux un !!!!

En vente sur à 20€ sur le site Trend Corner.

Les cookies de la Citrouille (ou : La première leçon de cuisine de PC)

noreply@hautetfort.com (marigabi2) — Sat, 11 Nov 2006 12:20:00 +0100

Vaguement inspirée d'une recette vue dans le Disney Club il y a de nombreuses années (la Citrouille ne renie pas son passé honteux), voici la fameuse et secrète recette des Cookies de la Citrouille (là pour le coup elle va être beaucoup moins secrète, mais je ne peux pas garder pour moi plus longtemps ce trésor) :

- 100 g de farine

- 1 oeuf

- 100 g de sucre roux

- 60 g de beurre mou

- 60 g de beurre de cacahuète (Creamy ou chunky, selon vos préférences. Moi j'alterne parce que j'aime les deux.)

- une pincée de sel

- 1/2 sachet de levure chimique

- 100 à 200 g de pépites de chocolat noir ou de chocolat noir en tablette que vous cassez en pépites en y enfonçant à la verticale une pointe de couteau (technique redoutable inventée par moi-même)

- autant de noisettes, amandes, noix de pécan que vous voulez (il vaut mieux les couper en morceaux assez grossiers puis les faire légèrement griller au four quelques minutes pour les rendre croquantes. Attention, ça brûle très très vite ! Et le charbon dans les cookies, c'est moyen...)

On touille tout ça rapidement et on fait des petits palets de 1/2 cm d'épaisseur et du diamètre qu'on veut. On les dispose (pas trop près les uns des autres parce que ça gonfle) sur une plaque recouverte d'alu beurré ou de papier sulfurisé. On fait cuire quelques minutes en surveillant bien, et on sort quand c'est doré et qu'une délicieuse odeur a envahi la cuisine !

Butterbredele au gingembre

noreply@hautetfort.com (marigabi2) — Thu, 09 Nov 2006 16:45:00 +0100

Voici une recette alsacienne traditionnelle, réalisée normalement à la période de Noël. Je l'ai un peu arrangée à ma façon :

- 2 jaunes d'oeuf

- 120 g de beurre mou

- 225 g de farine

- 125 g de sucre roux (Ca leur donne une jolie couleur épicée ! On peut aussi mettre du sucre glace mais c'est moins bon je trouve.)

- 5 ou 6 morceaux de gingembre confit (je l'achète en magasin bio)

On mélange tout ça, et on étale la pâte. On découpe les biscuits avec un emporte-pièce (en forme de lune, d'étoile, de sapin, etc...), ou à défaut avec un verre. On peut les dorer avec du jaune d'oeuf. Cuisson : 10 minutes à 175°.

Traditionnellement ils ne sont pas au gingembre (ça c'est une adaptation à l'anglaise, inspirée de délicieux biscuits croustillants qu'on achetait quand j'étais petite pendant la Semaine Anglaise chez Monoprix...), mais plutôt parfumés avec de la poudre de noisettes ou d'amandes, du zeste d'orange ou de citron, et bien sûr de la cannelle.

Recette automnale : le gâteau creusois

noreply@hautetfort.com (marigabi2) — Fri, 03 Nov 2006 15:30:46 +0100

3 blancs d'oeufs
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
120 g de poudre de noisettes, d'amandes ou de noix (ou un mélange)
30 g de farine
1 sachet de levure chimique
50 g de beurre fondu et refroidi
on peut ajouter des pépites de chocolat

- Monter les blancs en neige.

- Ajouter le sucre et le sucre vanillé, toujours en battant.

- Incorporer la poudre de noisettes, la farine et la levure avec une spatule, doucement pour ne pas "casser" les blancs.

- Ajouter le beurre liquide.

- Faire cuire 1/4 d'heure à 170° en surveillant bien la cuisson.

Cake salé à l'italienne

noreply@hautetfort.com (marigabi2) — Wed, 25 Oct 2006 12:10:00 +0200

- 250 g de farine

- 4 oeufs

- 100g d'emmenthal râpé

- 1 paquet de levure chimique

- 3/4 de verre d'huile

- 1 ou 1,5 verre de vin blanc (n'importe lequel fait l'affaire)

- à volonté : olives vertes et noires dénoyautées, dés de feta, tomates séchées, poivrons grillés à la poele, coeur d'artichauts marinés... le tout coupé en morceaux pas trop gros

Mélanger tous les ingrédients (ne surtout pas ajouter de sel parce que la feta et les olives sont déjà assez salées) et verser la pâte dans un moule à cake. Cuire à 180° environ 30 minutes.